Fotó: nyílt forrásból
A jellegzetes kékeszöld erezet nem véletlen, hanem a sajtkészítő precíz kézműves munkájának eredménye.
A kéksajt olyan, mint egy színes egyéniség a divat tömegében: vagy imádják, vagy megkerülik. Egyesek a csípős szagával, mások a borral, a gyertyákkal és az elegáns sajttáblákkal társítják.
Valójában a kéksajt a gasztronómiai világ egyik legösszetettebb, legérdekesebb és mégis leginkább alulértékelt terméke. Martha Stewart elmondja, hogyan válasszuk ki, mivel párosítsuk, és miért érdemes adni neki egy második esélyt.
Merész, pikáns, néha még provokatív is – a kéksajt már régóta híres a komplexitásáról. Jellegzetes mintázata és intenzív íze első pillantásra ijesztő lehet, de ez a külső keménység krémességet, édes jegyeket és többrétegű ízmélységet rejt.
Mitől kék a sajt
A jellegzetes kékeszöld csíkok nem véletlenek, hanem a sajtkészítő precíz munkájának eredménye. Ezeket a Penicillium roqueforti nevű penészgomba hozza létre, amelyet kifejezetten a tejhez adnak. De van egy másik kulcsfontosságú elem is – az oxigén.
A sajtkészítő hosszú fémtűkkel szúrja át a sajt fejét, ez csatornákat hoz létre a levegő számára. Ez teszi lehetővé, hogy a penész „kivirágozzon” a belsejében, kialakítva a sajt mintázatát és gazdag, felismerhető ízét. Ez a tudomány, a kézművesség és az ellenőrzött káosz egyensúlya, és ez teszi a kéksajtot olyan különlegessé.
Kéksajt kezdőknek
Ha a tapasztalataid eddig a salátából készült éles morzsákra korlátozódtak – itt az ideje, hogy változtass a dolgokon. Vannak úgynevezett „kék sajtok kezdőknek”: finomak, krémesek, minimális erezettel.
- A Cambozola sajt a camembert és a gorgonzola hibridje, vajas textúrával és finom zamatossággal.
- Mughetto sajt – lágy, finom, tökéletes gyümölcsökkel, mézzel vagy kekszekkel.
Ezek a sajtok olyanok, mint udvarias kalauzok a kék sajtok világában, nem megfélemlítenek, hanem további felfedezésre ösztönöznek.
Hogyan vásároljunk kék sajtot helyesen
Vásároljon kis darabokat – kóstoláshoz és kísérletezéshez. A jó sajt lehet földes, krémes, ásványi vagy akár enyhén édes ízű. A teltség előnyös, de a fanyar, fanyar jegyek azt jelzik, hogy a sajt nem a legjobb formáját hozza. Figyeljen a héjra:
- A természetesnek „élőnek” kell tűnnie, de nem lehet csúszós vagy repedezett;
- fóliába csomagolt sajtok – kemény, nem csöpögősek;
- mosott héj (kék sajtoknál ritka) – kissé ragacsos, de nem nedves.
Textúra
A kék sajtok állagukban drámaian különböznek, így az állaguk alapján lehet megmondani, hogyan kell őket fogyasztani.
- Puha és nyújtható (pl. Gorgonzola) – ideális a meleg bagettre való pépesítéshez.
- Törékeny és szemcsés (Roquefort, Stilton) – kiváló salátákhoz, mártásokhoz, sült ételekhez.
- Érlelt – azok, amelyeket a legjobb egyedül fogyasztani, mint például a szőlőlevélben érlelt Rogue River Blue, vagy a barlangos Barnstorm Blue a maláta és az umami jegyeivel.
Kóstolás előtt hagyjuk a sajtot szobahőmérsékletűre melegedni – így mutatkozik meg az íze, az édessége és az utóíze.
Tökéletes kombinációk
A kéksajt szereti az ellentéteket, legjobb barátai az édes és gyümölcsös akcentusok:
- méz, lekvár, aszalt gyümölcsök;
- csokoládé;
- karamellizált vagy kandírozott diófélék.
Még a szkeptikusok is meggondolják magukat, ha megkóstolják a csokoládés kekszes sajtot vagy a kéksajtot pisztáciakrémmel.
Mit kell inni
A savanykás vörösborok helyett válasszuk a következőket:
- portói;
- soternum;
- édes és pezsgők.
Gazdagságuk és édességük lágyítja a sajt sós jellegét, és tökéletes egyensúlyt teremt.
Próbálja ki például a kéksajtot sült kelbimbóra szórni egy csepp fűszeres mézzel, és rájön, milyen elegáns és modern lehet ez a termék.
A kéksajt nem kihívás, hanem meghívás. Merészségre, új ízekre és gasztronómiai érettségre. Nem kötelez arra, hogy az első harapástól kezdve szeresse magát, de mindig megjutalmazza azokat, akik nyitottsággal közelítenek hozzá.
Lehet, hogy a tökéletes kéksajt még vár rád a sajttáblán, egy pohár édes bor mellett, és a pillanat, amikor a „nem szeretem a kéket” átváltozik a „hogyan is élhettem volna nélküle korábban” pillanatba.
