Fotó: nyílt forrásból
A kiadós klasszikus ukrán kholodets nem nehéz megismételni otthon
A kholodeket lehet szeretni vagy utálni, de nehéz közömbösnek maradni iránta. Egy megfelelően elkészített étel még a gyűlölőit is képes megszerettetni vele. Az ízgazdag, fűszeres öblös öblös hús nem véletlenül vált hagyományos ünnepi étellé.
Régimódi cholodets – klasszikus recept
A hagyományos főzési módban a sertés- vagy marhacsontot, valamint a farkat, a fület és más, magas zsírtartalmú részeket veszik. Ez az étel jó megszilárdulásához szükséges. A hagyományos filé részek is hozzáadhatók.
- másfél kiló zsíros rész (fül, láb, farok);
- egy kilogramm normál hús;
- nagy hagyma;
- nagy sárgarépa;
- két babérlevél;
- három liter víz;
- tíz gerezd fokhagyma;
- só, fekete és szegfűbors ízlés szerint.
Elkészítés:
- A húst jól öblítsd le, öntsd le hideg vízzel, és hagyd ázni egy éjszakán át. Ez a lépés nem kötelező, de átlátszóbbá teszi az ételt. Tegyük az összes húsrészt egy vastag aljú lábasba, és öntsük rá a vizet úgy, hogy teljesen ellepje.
- A levest a tűzhely legkisebb teljesítményén, fedő alatt kb. 3-4 órán át forraljuk. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és az egész zöldségeket, főzzük még egy órán át. Ha akarod, készíthetsz vegyes hidegtálakat csülökből és csirkéből – ekkor a madarat 2 órával később kell beletenni, mint a többi részt.
- Vegyük ki az összes húst, és a húslevest szűrjük le sajtkendőn keresztül. Ízlés szerint kóstoljuk meg a folyadékot, és ha szükséges, adjunk hozzá még fűszereket, valamint apróra vágott fokhagymát. Vágja a húsdarabokat adagokra, és rendezzük el tálakban.
- Tegye az edényt a hűtőbe, hogy jól megdermedjen. 4-5 óra elteltével a csülökcholodék készen vannak. Tálaljuk mustárral, tormával vagy ecettel.
