Fotó: nyilvános forrásból
A tárolás során az ízvegyületek egyenletesen eloszlanak a húsleves és a hozzávalók között, és az íz elmélyül.
A leves a fizikai-kémiai folyamatok miatt másnap gyakran jobb ízűnek tűnik. A tárolás során az ízvegyületek egyenletesen eloszlanak a húsleves és az összetevők között, és az íz mélyebbé, gazdagabbá és kiegyensúlyozottabbá válik. Erről számol be az Eating well című honlap.
Miért ízlik jobban a leves másnap
Greg Harrison séf szerint egy hűtőszekrényben töltött éjszaka után a húsleves több ízt vesz fel a zöldségekből, babból vagy húsból, és a fűszerek egyenletesen eloszlanak, nem pedig a tetején maradnak.
Idővel az ízek összeérnek, és a fűszeresebb fűszerek egyenletesen eloszlanak. Kémiai változások is bekövetkeznek, például a fehérjék lebomlanak aminosavakká.
Az oldható vegyületek, például a só, a cukrok, a savak és az aminosavak még a hűtőszekrényben is lassan tovább vándorolnak a magasabb koncentrációjú területekről az alacsonyabb koncentrációjú területek felé. Ez a fokozatos mozgás segíti a fűszerek egyenletesebb eloszlását, és a zöldségek, húsok, fűszernövények és fűszerek ízei még jobban átjárják a folyadékot. Az eredmény egy olyan leves, amely újramelegítve teljesebb és kiegyensúlyozottabb ízű.
Hogyan kell megfelelően melegíteni a levest
A leves lehűtése és újbóli felmelegítése lehetővé teszi a zsírok és a keményítő újraeloszlását, ami gazdagabb ízt és jobb állagot kölcsönöz a levesnek.
Van néhány szabály a megmaradt leves megfelelő újramelegítésére:
- hűtés előtt hűtsük le– A megmaradt leves ízletes lehet, de ha nem megfelelően tároljuk, potenciálisan káros baktériumokat tartalmazhat. A legjobb, ha tárolás előtt teljesen lehűtjük;
- a leves biztonságos tárolása– a levest tegye át egy légmentesen záródó edénybe, hogy csökkentse a levegővel való érintkezést. Érdemes a levest kisebb adagokra osztani, ahelyett, hogy az egészet egy nagy edényben tárolnánk. Így gyorsabban lehűl, és kényelmes ebédet vagy vacsorát is készíthetünk belőle;
- tárolja néhány napig vagy fagyassza le – a levest érdemes a hűtőben tárolni akár 3-4 napig is. Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, fagyasszuk le 2 hónapig;
- lassan melegítse újra – egy kis lábasban alacsony lángon melegítsük fel, és főzzük forrásig;
- a keményítőtartalmú ételek nem tárolódnak jól– a levesben lévő egyes keményítőfélék, mint például a tészta és a burgonya, idővel pépessé válhatnak.
