Fotó: nyilvános forrásból
A fehér karfiol a leggyakoribb típus, amely a szupermarketekben megtalálható.
A különböző hőkezelések eltérő hatással vannak a karfiol vitamin- és antioxidáns-tartalmára. A séfek megnevezték azt a főzési módszert, amely nemcsak ízletes, hanem a legjobban megőrzi a tápértékét is. Erről az Eating well című honlap számol be.
A karfiol fajtái
A szupermarketekben leggyakrabban a fehér karfiol található. Számos más fajta is létezik, mindegyiknek egyedi színe és íze van. Íme néhány közülük:
- romanesco– ez a karfiol és brokkoli zöld hibridje lenyűgöző fraktálmintázattal büszkélkedhet, ami miatt „dinoszaurusz brokkoli” néven is ismert. Íze diós, belső szerkezete krémes;
- lila – lila színét az antocianinoktól kapja, amelyek az antioxidánsok egy csoportja, és számos lila, kék és piros gyümölcsben és zöldségben megtalálhatóak. Íze enyhe, enyhén édes, ami nyersen a legkifejezettebb;
- narancs– szín természetes módon a virágokban található magas béta-karotin tartalomnak köszönhetően alakul ki, ami egyben extra adag A-vitamint is ad ennek a fajtának. A lila karfiolhoz hasonlóan zsenge, enyhén édes ízű.
A karfiol főzésének népszerű módjai
A karfiol könnyen magába szívja az ízeket, így sokoldalú, sokféleképpen átalakítható alapanyag. A párolás lehet a legnépszerűbb módszer, de számos más elterjedt módszer is létezik.
Sütés. Ennél a módszernél a felszeletelt karfiolvirágot szárazon sütjük sütőhőmérsékleten, amely általában 200 °C és 230 °C között mozog.
A magas hő hatására az ízek a természetes cukrok karamellizálásával nyílnak meg. Ez ropogós textúrát is eredményez. Egy kis vaj segít megtartani a nedvességet, és egy csipetnyi só tovább fokozza az ízeket.
Passage.A száraztűzön való főzés másik módja a kevergetés. Ennek során a karfiolt egy forró serpenyőben kevés olajjal vagy más sütőzsírral gyakran kevergetjük, amíg a felszíne megbarnul és az állaga megpuhul.
Grillezés. A karfiol steakek egyre népszerűbb sütési mód. A karfiolt függőlegesen kb. 2,5 cm vastag szeletekre vágjuk, majd olajjal meglocsoljuk és fűszerezzük, mielőtt forró grillre tesszük 2-3 percre mindkét oldalra.
A szakácsok kedvenc főzési módszere
Danny Garcia séf azt tanácsolja, hogy a karfiolvirágot olívaolajban pirítsuk meg, majd süssük meg a sütőben. Ez biztosítja, hogy a karfiol minden sarkát bevonja az olaj, hogy megakadályozza a kiszáradást, de mégis ropogós legyen.
Érdemes a fejet nagyobb darabokra vágni az optimális textúra érdekében, és ügyelni kell arra, hogy elegendő olajjal kenjük be őket, hogy elkerüljük a száraz foltokat. A végén bőségesen megszórja őket sóval.
A sült textúra utánzása érdekében Brooke Williamson séf magas, 220 °C-on pirítja a karfiolt. Először egy nagyon ízletes, fűszeres pácban pácolja, amely nagyon savanyú joghurtot és olyan fűszereket tartalmaz, mint a curry, a kurkuma és a koriander.
Ezután egy rétegben kiteríti a káposztát, és addig süti, amíg a nedvesség elpárolog, és szép aranyszínű kéreg keletkezik.
